Do queijo ao refrigerante, restaurante em BH aposta em cardápio 100% mineiro

O restaurante Trintaeum não tem Coca-Cola nem Pepsi, mas Mate Couro e Pon Chic. O local serve apenas refrigerantes de Minas Gerais por decisão da chef mineira Ana Gabi Costa de reforçar a raiz do estabelecimento, aberto em dezembro passado, no bairro Lourdes, em Belo Horizonte. “Quando o cardápio ficou pronto, o teste para mim era a minha família, porque ela é do interior. São pessoas que não comem nada fora de contexto mineiro, não são habituadas com coisas diferentes dessa rotina e cultura”, disse a chef de 37 anos, nascida em Pedro Leopoldo e que, em 2021, participou do reality show Mestre do Sabor, da Globo.

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Chef Ana Gabi Costa é o nome à frente do restaurante Trintaeum. Foto: Victor Schwaner

O empreendimento fica no térreo do edifício onde funcionará um hotel da bandeira Tribe, da Accor. Quando inaugurado, ainda neste ano, ele contará com bar no terraço e café, ambos sob tutela da profissional, e esses também poderão ser acessados pelo público geral, não apenas hóspedes.

O Trintaeum, atualmente, oferece almoço e jantar, mas, até o fim do mês, incluirá o café da manhã nos serviços. Lá, ao sentar à mesa, o cliente é recebido por um biscoito de polvilho chamado “mentira”, uma cortesia para acompanhar a leitura do cardápio com refeições tradicionais. Para entrada, por exemplo, há opções como pastel de angu bem crocante (R$ 32) e cumbuca de torresmo com limão (R$ 32). Entre os pratos principais, o cardápio tem frango com quiabo (R$99), feijão, angu e couve (R$49), e galinhada (R$89).

Pastel de angu leva requeijão de raspa. Foto: Divulgação

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“Quando qualquer pessoa de Minas Gerais abre o cardápio, ela identifica os ingredientes, as referências, os nomes. Quando o prato chega, pode ter uma surpresa na apresentação, mas ela reconhece os sabores”, explica Ana Gabi.

Frango com quiabo, no Trintaeum. Foto: Divulgação

Essa “surpresa” aparece durante as garfadas. No prato de lombinho, tutu, banana e ovo (R$ 86), por exemplo, ao mordiscar o que aparenta ser um tutu, você descobre um purê adocicado de banana, enquanto a peça empanada como uma banana frita se revela um salgado com feijão.

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Interior do restaurante Trintaeum, em Belo Horizonte. Foto: Marcos Leão / Divulgação

Entre os vinhos, aparecem selos mineiros como Casa Geraldo, Luiz Porto e Mil Vidas. “Nos posicionamos como uma empresa que investe exclusivamente no próprio Estado”, reforça a chef. “Entendemos que esse era um momento muito relevante para produção de vinhos mineira, de virada de chave. Os vinhos estão se apresentando no mercado com um nível muito alto de qualidade e um volume muito maior de vinícolas. Se tivesse uma concorrência na casa, dificilmente eu conseguiria convencer o meu público de que vale a pena provar (os vinhos mineiros)”.

Entre sobremesas, há a Meu amor em Pedaços (R$ 38), com camadas de torta de abacaxi, biscoito amanteigado, sorvete de leite e uma casquinha crocante da fruta.

Sobremesa 'Meu amor em Pedaços'. Foto: Victor Schwaner / Divulgação

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À noite, o restaurante oferece ainda, sob reserva, a Degustação Guiada de Queijos Mineiros (R$ 180, por pessoa), desenvolvida com curadoria de Denise e Eduardo Tristão Girão, do Só Queijo Cura. Em carrinho de madeira, são apresentados dez exemplares de diferentes regiões do estado, acompanhados de geleias. “A principal proposta sempre foi fazer a cozinha mineira por essência”, reforça Ana.

*Ana Luiza Cardoso viajou a Belo Horizonte a convite do restaurante Trintaeum.

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